In breve
- Il coperto è lecito se è indicato nel menu e nel listino esposto, prima che il cliente ordini.
- Il servizio in percentuale è un’altra cosa: si calcola sul consumato e va dichiarato allo stesso modo.
- Alcune Regioni hanno norme proprie che lo vietano o lo limitano: la tua va verificata.
Il coperto è la voce di conto su cui si litiga di più, e quasi sempre non per l’importo: per la sorpresa. Un cliente che lo vede scritto in menu lo paga; lo stesso cliente che lo scopre sul conto lo racconta in una recensione.
Dal punto di vista giuridico la regola è semplice: è una condizione economica del contratto, e le condizioni economiche vanno rese note prima. Il resto sono buone maniere che diventano reputazione.
01Coperto e servizio non sono la stessa cosa
| Coperto | Servizio | |
|---|---|---|
| Come si calcola | Una cifra fissa per persona | Una percentuale sul consumato |
| Cosa copre, di solito | Tovagliato, pane, apparecchiatura, lavaggio | Il servizio al tavolo |
| Quando si vede di più | Ristoranti e trattorie | Locali turistici, gruppi, banchetti |
| Come si dichiara | In menu e nel listino esposto | In menu e nel listino esposto |
02Dove va dichiarato
- In testa o in fondo al menu, con l’importo esatto: «Coperto 2,00 € a persona».
- Nel listino esposto all’esterno del locale, che deve permettere di sapere quanto si spende prima di entrare.
- Sul menu digitale, nello stesso punto in cui compare sul cartaceo.
- Sul conto, come riga separata: il cliente deve poterlo ritrovare.
La regola vale anche per le maggiorazioni meno visibili: supplemento per il dehors, per il servizio in terrazza, per il tavolo con vista. Se cambia il prezzo, va scritto prima.
03Le regole che cambiano da regione a regione
Su questa materia esistono norme regionali: il caso più noto è il Lazio, dove la legge regionale sul commercio vieta di addebitare il coperto nei pubblici esercizi, e i locali ci hanno risposto includendo il pane come voce a parte.
04Quanto si chiede, in pratica
Nei locali italiani il coperto si muove tipicamente fra uno e tre euro a persona, con punte più alte nelle località turistiche e nei ristoranti di fascia alta. La quota di servizio, dove c’è, sta di solito fra il 10% e il 15%, e nei gruppi numerosi viene spesso applicata in automatico.
Prima di cambiare il coperto
- Aggiorna il menu cartaceo e quello digitale lo stesso giorno
- Cambia il listino esposto all’esterno
- Avvisa la sala: la domanda arriva al tavolo, non alla cassa
- Controlla che il conto lo mostri come riga separata
Con Omega
Come li gestisce Omega Horeca
- Coperto e servizio si impostano una volta e finiscono su ogni conto, come righe separate.
- La riga con le condizioni compare in cima al menu pubblico, prima dei piatti.
- Il servizio si calcola su consumazioni più coperto, nell’ordine giusto, e lo sconto si toglie per ultimo.
- Il conto diviso porta con sé la quota di coperto e servizio, senza doverla ricalcolare a mano.
