Guide e tutorial
Il tuo mestiere, spiegato bene
14 guide pratiche divise per mestiere: come si fa una cosa, cosa dice la norma, che numero guardare a fine mese. Scritte per chi sta dietro al banco, in salone, in studio o in amministrazione.
Omega Horeca
Guide per chi gestisce un locale
Allergeni, food cost, HACCP, IVA, prenotazioni e menu digitale: le cose che un ristorante deve sapere, spiegate senza giri di parole e con i riferimenti di legge.
Norme e obblighiAllergeni nel menu: i 14 da dichiarare e come si scrivono
I 14 allergeni dell’Allegato II, dove vanno scritti perché valgano, e le tre cose che fanno prendere una multa anche a chi li ha messi.
6 minLeggi
Norme e obblighiHACCP in un ristorante: manuale, registri e cosa guarda l’ASL
Il manuale non è un libro da comprare e mettere in un cassetto: è la descrizione di come lavori. I registri servono a dimostrare che è vera.
5 minLeggiNorme e obblighiPesce crudo al ristorante: bonifica, tempi e avviso in menu
Meno 20 gradi per almeno 24 ore in tutte le parti del prodotto. Il congelatore di casa non ci arriva, e il menu deve dirlo.
4 minLeggi
Norme e obblighiAprire un ristorante: SCIA, requisiti e le pratiche da fare
Il permesso non è uno solo: è una catena. Qui c’è l’ordine in cui si fanno le cose e chi le riceve.
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Conti e marginiFood cost: come si calcola davvero, scarto e resa compresi
Un carciofo pagato un euro non è un euro di cuore di carciofo. Chi non conta lo scarto sbaglia sempre nello stesso verso: per difetto.
6 minLeggiConti e marginiMenu engineering: stelle, cavalli, enigmi e cani
Due assi, quattro caselle, quattro mosse diverse. E la regola del 70% che evita di condannare mezzo menu.
5 minLeggiConti e marginiIVA nella ristorazione: 10%, 22% e i casi che si sbagliano
La somministrazione è al 10%. Le eccezioni non sono tante, ma sono quelle che si scoprono in verifica.
4 minLeggiConti e marginiCoperto e servizio: si possono chiedere, e come si dichiarano
Non è vietato chiederlo: è vietato non dirlo. E la differenza fra coperto e servizio non è una sfumatura.
4 minLeggiCome si faMenu con QR code: come si fa, e cosa serve oltre al QR
Un QR che apre un PDF non è un menu digitale: è un PDF. La differenza si vede sul telefono di chi ha quarant’anni di vista.
5 minLeggiCome si faTradurre il menu in inglese senza farsi ridere dietro
«Spaghetti alla carbonara» non si traduce: si spiega. E «pesce spada» non è «sword fish» in una riga di allergeni.
4 minLeggiOrganizzazionePrenotazioni e no-show: come si riducono davvero
Un tavolo da quattro che non si presenta il sabato non costa quattro coperti: costa il turno intero di quel tavolo.
5 minLeggiClienti e incassiCorrispettivi telematici: registratore, documento e lotteria
Il gestionale non trasmette niente all’Agenzia: trasmette il registratore. Sapere chi fa cosa evita metà dei problemi.
5 minLeggiVendere onlineAsporto e domicilio senza piattaforme: quanto ci guadagni
Trenta per cento di commissione su un piatto con il trenta per cento di food cost vuol dire lavorare per niente.
4 minLeggiMagazzinoSprechi in cucina: misurarli, ridurli e donare le eccedenze
Lo spreco non è quello che resta nei piatti: è quello che non è mai arrivato in sala. E si misura in una settimana.
4 minLeggiOgni mestiere ha il suo gestionale
Le guide raccontano come si lavora. Il gestionale lo fa insieme a te: scegli il tuo e prova con i tuoi dati.
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